Populaarse joogi – piima – keeruka ja intrigeeriva teaduse uurimine

Piimakasvatuse e-raamatute sari

H. Douglas Goff

See on vedelik, mis leotab teie hommikuhelbekausi või muudab selle kohvitassi heledamaks.

Aga mis on piim?

Vastus on keerulisem, kui arvate.

Valge vedeliku jaoks on piim üsna keeruline. Sees on tuhandeid molekule, sealhulgas vesi, rasvad, suhkur, valgud, ensüümid, hormoonid ja vitamiinid. Ja toodet ennast võib olla raske kirjeldada – see on samaaegselt õlide emulsioon vees, kaseiini ja muude valkude suspensioon ning suhkrute, lahustuvate valkude ja muude ainete lahus.

Piima täpset koostist pole isegi võimalik ennustada, mõistmata selle päritolu, loomade toitu ja elustiili, aastaaegu ja muid tegureid.

Lugu jätkub kuulutuse all

Piima mitmekesised koostisosad pakuvad peadpööritavalt palju võimalusi ja lõkse. Oodake homogeniseerimiseks liiga kaua ja see rääsub. Jätke see päikesevalguse kätte ja see võib tunda põlenud maitset. Hoidke seda ilma korraliku ventilatsioonita ja see võib hakata maitsema nagu ait. Kuid õige töötlemise korral võib selle kaseiin hüübida juustuks, rasvad ühineda võiks või vedelik aurustuda piimapulbriks.

Terve valdkond, piimandusteadus, on pühendatud aine ja selle valmistamise ja muutmise paljude võimaluste uurimisele. Selle tootmise bioloogia, molekulaarsete komponentide õrna tasakaalu keemia ning tiheduse, viskoossuse ja happesuse füüsika – kõik see ja palju muud teevad klaasist piimast elava õppetunni teaduses, tehnoloogias ja innovatsioonis.

Kas soovite rohkem teada? Ontario Guelphi ülikooli piimandusteaduse professor H. Douglas Goff on koostanud mitmeid piimateaduse ja -tehnoloogia e-raamatuid. Nad on tasuta. Need pakuvad intrigeerivat kiirkursust koostisosade teaduses, mida võite ilma pikemalt mõtlemata tarbida.

Külastage bit.ly/piimateadus rohkem informatsiooni.